Davlumbaz, kanal şebekesi, yangın damperleri ve fanların yağdan arındırılması – mutfak kapanışına ve vardiya başlangıcına göre planlanır, ofis saatlerine göre değil.
Ticari bir mutfak iki farklı merci tarafından denetlenir: gıda denetimi çalışılan yerdeki hijyeni, mal sigortacısı ise yangın yolunu değerlendirir. İkisi egzoz tesisinde buluşur. Davlumbazı, filtreleri, kanal şebekesini, yangın damperlerini ve fanları tek bir zincir olarak yağdan arındırıyoruz; her bölüm için ayrı bir yöntemle ve sigorta sözleşmenizle eşleştirilebilir bir belgelendirmeyle.
Yağ yolu görünmez. Davlumbazı ve filtreleri herkes görür; kanalı, damperi ve fanı kimse görmez – oysa yangın yükü tam orada oturur. Aynı zamanda darboğaz fiyat değil, zaman penceresidir: son servis ile ertesi günün hazırlığı arasında çoğu zaman yalnızca bir gece vardır. İşi bu pencereye planlamayan taraf, ya işletme süresinden ya da temizlikten feragat eder.
Bir mutfak egzoz tesisinin nasıl temizleneceği ve hangi periyotta planlanması gerektiği genel geçer biçimde belirlenemez. İş yükünü belirleyen etkenler şunlardır:
Bu sektör yasal yükümlülükler, teknik kılavuzlar ve sözleşmeden doğan koşullardan oluşan bir çerçeve içinde hareket eder. Bu ayrım, kimin neyden sorumlu olduğunu ve gerçekte hangi sürenin geçerli olduğunu belirler.
Burada adı geçen düzenlemeler işin yürütülmesine ilişkin gereklilikleri tanımlar — BREREI'nin sahip olduğu bir sertifika değildir. VDI ve DIN standartları ücretlidir ve tam metinleri elimizde yoktu; bir ifade standardın ayrıntısına değiniyorsa bu ilgili yerde belirtilmiştir.
Bu bilgiler olmadan sağlam bir iş yükü belirlenemez. Bilgiler ne kadar ayrıntılıysa, ilk yıl içinde o kadar az ek iş kalemi doğar.
Gastronomi ve endüstriyel mutfaklarda genellikle dört hizmet kalemi öne çıkar. Tesisin farklı noktalarına temas ederler ve ayrı ayrı planlanmaları gerekir.
Kılavuz, hukuki çerçeveyi ve yöntemleri ayrıntılı olarak açıklar.
Taşınmazınıza uygun olup olmadığımızı değerlendirebilmeniz için kısa yanıtlar.
Hayır. Mutfak egzoz temizliği için yasayla sabitlenmiş bir aralık yoktur. VDI 2052 özel bir teknik kılavuz, DGUV Regel 110-003 ise bir meslek birliği kuralıdır; ikisi de kanun değildir. Bağlayıcı olan, iş güvenliği hukukundan doğan işletmeci sorumluluğu ve sigorta sözleşmenizin koşullarıdır. Periyodu bu nedenle bir yönetmelik değil, tesisinizin yükü ve yapı tipi belirler.
Bunu bu kadar genel biçimde söylemek mümkün değildir. Sigortacı hasar durumunda somut olayı inceler; bu incelemenin içinde ağır ihmal sorusu da vardır. Yangın yükü bilinen bir tesisin bakımına ilişkin belgenin bulunmaması ise elverişsiz bir başlangıç durumudur. Somut bir hasarın nasıl karşılanacağını önceden kimse taahhüt edemez; biz de edemeyiz.
Durum yerinde incelemede ortaya çıkar: tesisin revizyon açıklıklarından yağın ve birikintilerin kanal şebekesine ne kadar ilerlediği değerlendirilebilir. Bunun ötesinde kamera ile incelemenin anlamlı olup olmadığını obje bazında netleştiririz. Önemli olan sıralamadır: önce durumu tespit etmek, sonra iş yükü üzerinde anlaşmak.
Bu, mutfağın büyüklüğüne, kanal uzunluğuna ve erişilebilirliğe bağlıdır. Kural olarak mutfak kapanışına göre planlar ve yüzeyleri hazırlık başlangıcına kadar iade ederiz. Hassas paslanmaz çelik yüzeyler örtülür, ocaklar korunur; üretim alanlarında temizlik maddesi kalıntısı bırakılmaz, çünkü bu gıda mevzuatı açısından bir risk olurdu. Ayrıntılar yerinde incelemeden sonra teklifte yer alır.
Davlumbazlardan, kanallardan ve ayırıcılardan çıkan yağ ayrı toplanır ve bertarafa yönlendirilir. Kanalizasyona verilmesi su hukuku açısından izin verilebilir değildir. Bertarafın somut olayda nasıl belgeleneceğini teklifte belirleriz; böylece süreç sizin için izlenebilir kalır.
Bunlar ayrı alanlardır ve ayrı planlanır. Yağlı egzoz şebekesi ile tozlu üfleme şebekesi farklı şantiyelerdir: kanallar, susturucular ve misafir alanındaki çıkışlardan oluşan üfleme tarafı, yağdan arındırmadan farklı bir periyoda tabidir. Evaporatörlü ve contalı soğuk hava hücrelerini obje bazında planlarız. Ayrıntılar yerinde incelemeden doğar.
Tesisi yerinde görür ve hangi bölümün ne kadar iş yükü anlamına geldiğini tanımlarız.
Hizmet, tesis ve iletişim bilgileri – fazlası gerekmez.
Ya da tam iletişim formu
